Les fêtes autrement : recette du gigot surprise

Lassé de la bûche glacée ? Pour changer, nous vous proposons une recette des éditions Utovie, le spécialiste de la gastronomie bio, et son indispensable complément œnologique ...

Gigot Surprise

Ingrédients : un fromage de chèvre frais, un gigot rôti ou braisé, panne de porc, viande de porc (ou de veau, ou de volaille), ciboulette, cerfeuil, estragon, persil, sel, poivre, quatre épices, cognac, vin blanc, beurre, deux oeufs, une feuille de laurier.

Détachez ce la viande de l'os du gigot en le conservant (l'os) intact. Pesez la viande. Hachez la moitié de son poids de panne de porc, un poids égal de viande de porc (ou de veau, ou de volaille). Faites un hachis très très fin, presque pilé, de ciboulette, d'estragon, de cerfeuil et de persil.

Salez, poivrez, ajoutez une pincée de 4 épices. Mélangez les herbes et la viande. Ajoutez à ce hachis (par 200 g de viande), un oeuf et deux bonnes cuillerées à soupe de fromage frais. Malaxez bien le tout, ajoutez un petit verre de cognac. Tassez cette farce autour de l'os en lui redonnant la forme du gigot.

Enveloppez-le d'une crépine solidement cousue et ficelée. Trempez le gigot dans du blanc d'oeuf battu puis dans la chapelure. Parsemez de noisettes de beurre et mettez à four chaud dans un plat beurré au fond duquel vous aurez mis un verre de vin blanc sec et une feuille de laurier.

De temps en temps, arrosez avec le jus du plat. Quand le gigot est doré, couvrez-le d'un papier beurré et laissez cuire encore, jusqu'à ce que, piqué d'une aiguille, le jus qui en sorte ne soit plus saignant.

Selon la grosseur, comptez 1/2 heure ou 3/4 d'heure de cuisson.

Servez avec des petits pois frais ou une poêlée de champignons.

À savourer avec un vin complexe et puissant, aux arômes épicés, à la hauteur de l'explosion de saveurs dont vous profiterez lors de la dégustation de ce plat. Un Châteauneuf du Pape s'accordera parfaitement : ses arômes épicés et chaleureux sauront accompagner ce Gigot Surprise.

Nous vous conseillons un Châteauneuf du Pape, rouge, 2007 du Domaine Pierre André.
 

Pour prolonger l'expérience sur le web :

- retrouver La Cuisine au fromage de chèvre de Marie Fougère aux éditions Utovie dans la collection "Les Bonnes Choses"
- retrouver Le guide Carité des bonnes adresses du Vin Bio 2011-2012 aux éditions Utovie