Les fêtes autrement : recette de la feuillantine de pintade à la tapenade

Aucune envie d'avaler une bûche glacée ? Les éditions Utovie, le spécialiste de la gastronomie et de l’œnologie bios, vous propose d'ensoleiller le menu des fêtes avec cette feuillantine de pintade à la tapenade ... 

Ingrédients :
Une jeune pintade.
Tapenade, sel, poivre,
Une pâte feuilletée de 500 g.
Oeufs

Préparation de la tapenade :
Écrasez 200 g d'olives noires rincées et dénoyautées, 100 g de filets d'anchois, 100G de thon mariné à l'huile, 200 g de câpres, 1 cuillère à soupe de moutarde. Après avoir obtenu une purée très fine, incorporez 2 décilitres d'huile d'olive et 2 verres à liqueur de cognac. Poivrez généreusement.

Découpez la pintade. Désossez entièrement les cuisses, les ailes et les filets.

Tartinez chaque morceau avec de la tapenade, salez, poivrez et laissez en attente.

Découpez la  pâte feuilletée de 500 g en cinq parties et étalez-la de façon à pouvoir en enfermer chaque morceau de pintade.

Dorez à l'oeuf et mettez à cuire sur une plaque, 25 mn à four très chaud. 
 

À savourer avec un Bordeaux riche et élégant, aux tanins soyeux pour accompagner la saveur de la pintade.

Nous vous conseillons un Bordeaux, Côtes de Francs, rouge, du Château Le Puy. Ses arômes fruités et son caractère épicé s'équilibreront parfaitement avec la complexité du plat.

Pour prolonger l'expérience sur le web :

- retrouver la recette dans Les Olives, du soleil dans la cuisine de Simone Chamoux aux éditions Utovie dans la collection "Les Bonnes Choses"
- retrouver Le guide Carité des bonnes adresses du Vin Bio 2011-2012 aux éditions Utovie