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La cuisine des musiciens vol.3

Le bon plan de Tiken Jah Fakoly, un poulet à la mwambé pour Baloji, l’ arroz & feijão de Seu Jorge les musiciens passent à table et nous livrent leur recette fétiche. Bon appétit !

Le bon plan de Tiken Jah Fakoly

« Les femmes vont se fâcher mais je ne fais pas la cuisine. En Afrique, l'homme va au champ, au boulot, et ramène l'argent à la maison... mais il y a trop de fumée dans la cuisine pour nous ! (rires). Quand ma mère est venue en France j'étais chez mon petit frère et j'ai voulu l'aider dans la cuisine et elle m'a dit :

« Mais qu'est-ce que tu fous dans la cuisine ? Ce n'est pas bien pour toi ici ! » (rires).

J'aurais aimé cuisiner. Les hommes africains anglophones font peut-être un peu plus la cuisine comme au Ghana ou en Jamaïque aussi, mais chez nous, non. Mais j'aime beaucoup un plat camerounais qui s'appelle le Ndolé. C'est un plat à base de feuilles très amères que les gens coupent, écrasent et effritent. Et sinon chez moi j'aime bien le Djoumgblé (en réalité, c’est une sauce...) avec une sauce aux graines. Et mon accompagnement préféré c'est le riz ! Il y a un super resto camerounais, c'est le Coq noir à Clichy où vous pourrez goûter un très bon Ndolé !

Le coq noir : 92 Boulevard Victor Hugo 92110 Clichy.

Propos recueillis par Jean-Sébastien Josset

Du poulet à la mwambé pour Baloji

Le poulet mwambé est le poulet le plus gras du monde ! Il est préparé à l’huile de palme, avec du sucre de canne congolais, et j’ai mangé ça dans ma prime enfance, vers 7, 8 ans. On l’accompagne de pondu, des feuilles de manioc pilé, l’épinard congolais, de haricots myangué et surtout beaucoup de riz ! La cuisine congolaise est conçue pour te faire tenir sans manger toute la journée. Délicieux ! J’adore manger, j’adore cuisiner, prendre le temps de manger, etc... Pendant l’enregistrement de Kinshasa Succursale, on a fait venir une cuisinière qui travaillait dans un hôtel qu’on connaissait bien, et elle nous préparait du foufou pour une quinzaine de personnes. Au début, c’était le moment de pause, après trois jours, c’est devenu l’heure du rendez-vous. En plus, la cuisine congolaise est tellement grasse qu’on peut partager autour une bonne bière : la Primus et la Skol, brassées localement, qui sont d’ailleurs les plus gros sponsors de spectacles en RDC.

Propos recueillis par Eglantine Chabasseur

La recette de Seu Jorge du arroz & feijão

Ingrédients :

• 1 kg de haricot noir • 500 g de viande de porc salée • 1 pied, 1 oreille et 1 queue de porc • 500 g de viande séchée • 500 g de bœuf • 500 g de chorizo • 1 paio (gros saucisson type saucisson à cuire) • 100 g de bacon (au brésil viandes de porc fumées) • 500 g de lombo (longe) de porc frais (ou des côtelettes de porc) • 2 oignons • De l’huile • Quelques feuilles de laurier, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de coriandre • Chou vert, chou chinois ou couve • Molho carioca (mélange de lime, piments, fines herbes) • Quelques oranges

Préparation

• La veille, faites tremper les haricots noirs et les viandes salées et séchées dans des récipients séparés. L’eau de dessalage des viandes doit être renouvelée plusieurs fois. • Le lendemain, coupez les viandes en morceaux et faites-les bouillir après en avoir enlevé les parties grasses. • Faites cuire les haricots pendant 1 h dans une grande quantité d’eau. • Ajoutez les viandes dessalées, les abats, puis le lard et la viande de porc. Laissez cuire 45 mn. Ajoutez les saucisses, 2 gousses d’ails pilées, 2 oignons hachés, le laurier et la coriandre. Laissez cuire le tout pendant 1 h. • Lavez, roulez le couve et le coupez en très fines tranches.

Le riz blanc, les haricots et la viande sont servis séparément et mélangés dans l’assiette.Le plat est accompagné d’oranges coupées en tranches et de farofa (farine de manioc mise à revenir dans un peu d’huile de palme avec du bacon coupé en petits dés et/ou oignons émincés, sel).

Et aussi sur Mondomix.com:

- Lire toutes les recettes des musiciens

- Lire le dossier Cuisines du monde

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// LIRE AUSSI

• La cuisine des musiciens vol.1
• La cuisine des musiciens vol.2
• Tiken Jah Fakoly - Africain à Paris, le Clip
• Tiken Jah Fakoly Ft. Soprano - Ouvrez les frontières - Le Clip
• Tiken Jah Fakoly au festival Musiques Métisses Angoulême 2003
• Côte d'Ivoire : les artistes s'expriment
• Mix été - 2011, FESTIVAL AU FOIN DE LA RUE
• Mix été - 2011, NUITS ATYPIQUES DE LANGON
• Mix été - 2011, NUITS DE FOURVIERE



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