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La cuisine des musiciens vol.2

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MUSIQUE DOSSIER CUISINES DU MONDE LA CUISINE DES MUSICIENS

La cuisine des musiciens vol.2

01/09/2010

Le sandwich à l'avocat d'Axel Krygier, les sushis d'Antonio Zambujo et le maté de Chango Spasiuk, les musiciens passent à table et nous livrent leur recette fétiche. Bon appétit !

 

 

 

Le sandwich à l’avocat d’Axel Krygier

 

 

 

 

 

Pour le sandwich à l’avocat façon Krygier, il faut une pitta légèrement grillée et mouillée par un filet d’huile d’olive extra vierge, de l’avocat, des câpres du jambon cru. Le tout relevé par une goutte ou deux de tabasco.

 

 

 

 

 

 

Propos recueillis par Benjamin MiNiMuM

 

 

 

 

 

 

Antonio Zambujo et la cuisine japonnaise

 

 

 

 

 

 

« Je n’y connais rien en cuisine mais j’aime particulièrement manger des poissons grillés et je suis accro aux poissons préparés à la japonaise. Sushi, sashimi, makimono, niguiri, je crois que je les aime tous. »

 

 

 

 

 

Propos recueillis par Benjamin MiNiMuM

 

 

 

 

 

 

Initiation au rituel du maté avec Chango Spasiuk

 

 

 

Plante sacrée dans la culture des indiens Guaranis, introduite en Occident à l’époque coloniale sous le nom de « thé des Jésuites » -qui furent les premiers à en contrôler la culture et le commerce-, le maté, ou yerba mate, est aujourd’hui consommé quotidiennement sous forme d’infusion par des millions de personnes, en Argentine, en Uruguay, au Chili, au Paraguay et au sud du Brésil. Outre ses vertus tonifiantes et diurétiques, cette boisson traditionnelle revêt une importance symbolique comme rituel de convivialité.

 

A la différence du thé ou du café, consommés en tasses individuelles, le maté est servi dans un récipient unique pouvant être partagé à plusieurs, à la manière d’un calumet. Susceptible d’accompagner tous les moments de la vie quotidienne, il est un compagnon incontournable des réunions entre amis. Originaire de Misiones, province du nord est de l’Argentine où se concentre toute la production de maté du pays, l’accordéoniste Chango Spasiuk est un grand buveur de maté et un excellent cebador -personne en charge de sa préparation. « La première chose à savoir à propos du maté, c’est que vous ne pouvez pas refuser d’y goûter. La deuxième, c’est qu’il faut vous efforcer de le boire jusqu’au bout : passée l’amertume de la première gorgée, le maté révèle peu à peu ses saveurs », explique le musicien.

 

Servi dans une petite calebasse, également nommée mate, et bu à l’aide d’une paille métallique dotée d’un filtre, baptisée bombilla, la préparation et la consommation de maté est un rituel codifié qui s’accompagne de tout un vocabulaire spécifique.En voici les règles de base :

 

- Remplir la calebasse au ¾ d’herbe. Couvrez-la avec la paume de la main, renversez-la et secouez-la de manière à ce que les brins les plus épais gagnent le fond du récipient et les particules les plus fines la partie supérieure.

 

- Retournez la calebasse à l’endroit en la maintenant légèrement inclinée (45° environ), de sorte à former une cavité sur l’un des côtés (approfondir éventuellement à l’aide du pouce). Introduire un peu d’eau tiède dans la cavité afin d’humidifier l’herbe.

 

- Attendre que l’eau ait été absorbée et introduire la bombilla dans la partie humidifiée. L’enfoncer au plus profond de manière à ce qu’elle tienne fermement en la faisant reposer sur le bord de la calebasse (ne jamais remuer l’infusion avec la bombilla).

 

- La partie la plus délicate (cebar mate) consiste à remplir la calebasse d’eau à la température idéale (chaude mais jamais à ébullition) et en bonne proportion (quelques millimètres avant le bord). Laissez reposer quelques instants : le maté est prêt à être partagé.

 

- Lorsque le maté est consommé à plusieurs, l’usage veut donc que chacun finisse l’infusion contenue dans le récipient avant de le rendre à la personne chargée de sa préparation, qui le remplit à nouveau d’eau pour le buveur suivant.

 

 

Yannis Ruel

 

Et aussi sur Mondomix.com:

 

- Lire toutes les recettes des musiciens

 

- Lire le dossier Cuisines du monde

 

- Festival d'Ile de France. Les morsures du chamamé argentin


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