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La cuisine des musiciens vol.1

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CUISINES DU MONDE LA CUISINE DES MUSICIENS

La cuisine des musiciens vol.1

30/08/2010

L’aïoli de Moussu T, le Cari Volaille de Danyel Waro ou encore le Mojito de Chucho Valdès, les musiciens passent à table et nous livrent leur recette fétiche. Bon appétit !

 

 

L’aïoli de Mousu T.

 

 

 

« L’aïoli du vendredi, c’est sympa avec de la morue et des légumes cuits à l’eau, bien chargé en ail bien montée. Il faut une bonne huile d’olive, pour représenter la paix, l’ail c’est contre les vampires. Après il y a des variantes. Il y a ceux qui mettent un jaune d’œuf, il y a ceux qui mettent de la mie de pain. L’idée, c’est de monter une émulsion avec l’ail et l’huile. Tant que tu as ça, tu as le droit d’ajouter ce que tu veux. L’important est d’avoir une sauce qui se tienne, ferme, pas liquide. Si tu plantes la cuillère dans le bol d’aïoli et qu’elle tient droite, tu es bon. Ce qui est intéressant, c’est qu’avec ça tu peux tout manger. Le corps c’est l’émulsion mais tu peux ajouter ce que tu veux, tu peux improviser. Traditionnellement, c’est avec de la morue, mais tu peux le faire avec plein d’autres poissons blancs ou des escargots, des crevettes, et des légumes de saison comme choux fleurs, céleri, patates. C’est sympa parce que tu peux manger chaud comme froid, donc ça peut s’emmener en pique nique. Un secret de fabrication ? Non, si j’en avais un je ne te le dirais pas. Mais normalement ça marche mieux le vendredi. »

 

 

 

Propos recueillis par Benjamin MiNiMuM

 

 

Le Cari Volaille de Danyel Waro

 

 

 

« Il faut choisir une bonne volaille qui a vécu, qui a du muscle, de la viande. On tue la volaille et on la fait saigner. On hache la volaille et on ramasse le sang. Il faut mettre un peu de riz pour ramasser le sang en morceaux. On les met de côté avec le foie et les abats. On fait rosir la viande, au feu de bois pour bien la saisir. Dans une marmite en fonte qui tient bien la chaleur, on fait revenir des oignons, de l’ail, du sel, du poivre, un peu de gingembre bien écrasés ensembles. On y ajoute les morceaux de viande, un peu de safran et on tourne. On arrose le poulet avec un peu d’eau et du thym. On laisse mijoter à bon feu en laissant le temps de cuire. On ajoutera le sang, le foie et les abats un peu après. Ce goût de sang fait la différence dans le cari… On l’accompagne de maïs ou de riz. On sert différents rougailles à part, ainsi que les grains “jaunes” : c’est-à-dire mûrs mais pas secs. Ça peut être des haricots rouges, noirs ou blancs, mais on les dit “jaunes” »

 

 

 

Propos recueillis par François Bensignor

 

 

Le mojito de Chucho Valdes

 

 

 

 

« C’est très simple, il faut du rhum, de la hierba buena, du sucre et de l’eau pétillante. Et là, c’est le bonheur ! Une saveur incroyable ! C’est une boisson très particulière dont le secret réside dans la hierba buena, une plante qui pousse seulement à Cuba et dans les Caraïbes. La menthe n’est utilisée que dans de fades variations du Mojito. C’est pour cela qu’ici, en France, ce cocktail n’est pas très bon ! »


 

 

 

 

 

Propos recueillis par Anne-Laure Lemancel

 

 

 

Et aussi sur Mondomix.com:

 

- Lire les chroniques des nouveaux albums de Moussu T. et  de Chucho Valdès.


30/08/2010
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