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Les fêtes autrement : recette du colin aux morilles

Le foie gras vous reste sur l'estomac ? Nous vous proposons de varier un peu le menu de vos fêtes, en découvrant cette recette un peu plus légère des éditions Utovie, le spécialiste de la gastronomie et de l’œnologie bios ... 

Colin poché dans un bouillon de morille


Ingrédients pour quatre personnes :
4 pavés de colin de 130 g, 2 poireaux, 1 navet long, 5 g de raifort frais, 1 l d'eau, 80 g de morilles séchées, 4 cuillerées à soupe de sauce d'huître ou Tamari
 

Faire boullir l'eau, ajouter les morilles, laisser infuser 20 mn. Filtrer le jus puis réserver les morilles.

Préparer les poireaux : les nettoyer, les laver et les détailler en tronçons d'1 cm. Les pocher 10 mn dans le bouillon frémissant ; et réserver.

Préparer le navet : le peler et l détailler en 18 rondelles de 3 mm d'épaisseur environ. Le pocher 10 mn dans le bouillon frémissant. Peler, râper le raifort.

Déposer les filets de poisson. Cuire tout doucement. Retirer les poissons et ajouter la sauce huître.

Répartir les poireaux, les navets et les morilles dans les assiettes creuses, déposer le poisson au centre de chaque assiette ; verser le bouillon et parsemer de raifort.
 

À savourer avec un vin blanc fin très aromatique, un blanc de Bourgogne par exemple, qui s'alliera parfaitement avec vos plats pochés.

Nous vous conseillons un Meursault , blanc, 2009 du Domaine Jean Javillier & fils. Son nez beurré gourmand chardonnay ira parfaitement avec les saveurs naturelles du colin poché.
 

Pour prolonger l'expérience via le web :

- Retrouver la recette dans L'Art de bien manger bio d'Alain Alexanian aux éditions Utovie dans la collection "Les Bonnes Choses"
- Retrouver Le guide Carité des bonnes adresses du Vin Bio 2011-2012 aux éditions Utovie

 

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