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Ramadan : la recette d'Emel Mathlouthi

Emel Mathlouthi est l'une des plus brillantes représentantes de la jeune génération de musiciens tunisiens, soucieux de mélanger les sonorités orientales avec les tonalités contemporaines. Pour ce premier jour de Ramadan, la douce femme nous a confié les secrets de sa recette du riz djerbien, aussi simple à réaliser que délicieuse. Un mélange d’épices et de saveurs, à l’image de son pays natale.

 

En attendant la sortie de son premier album, prévue pour l’année prochaine, chez World Village, passez en cuisine ...

Ingrédients

Pour 4 personnes

- 4 pièces moyennes de viandes de mouton ou d'agneau
- 2 gros oignons
- 1 botte de persil
- 250g de conserve petits pois/carottes

Épices et autres:

- 2 grosses cuillerées de concentré de tomates

- 1 grande cuillerée de paprika

- 3 grandes cuillerées d'huile d'olive

- 2 pincées de poivre noir

- 2 pincées de poudre de menthe séchée

- salez selon votre convenance

Préparation

 

- Découpez la viande en petits morceaux

- Découpez les oignons en petits carrés

- Hachez le persil avec un couteau

-
 

- Dans un grand bol, mélangez le riz, la viande, les oignons, le persil et toutes les épices jusqu’à avoir un mélange homogène

- Prendre un couscoussier

- Mettre de l'eau dans l'étui du bas et mettre le mélange dans l'étui du haut, s'assurer qu'il n'y a pas d'air qui filtre entre le haut et le bas du couscoussier

- Pendant la cuisson, en général, si c’est un bon couscoussier, pas besoin d'hermétiser avec une bande de tissu

- Saupoudrer d'eau et mettre un couvercle

- Laisser cuire sur feu fort pendant 40 min.

- Remettre de l'eau et la conserve de petits pois carottes, remettre le couvercle et laisser cuire encore 15 min

- Goutter si c'est cuit à votre convenance

Servez chaud!
Bon appétit!

Julien Bouisset

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